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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 0 |
| CAS | 11138-66-2 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
中文名：黃原膠
外文名：Xanthan gum
別 名：漢生膠；昔嘌呤樹(shù)膠；黃膠
化學(xué)式：C35H49O29
黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料。
黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，
黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體
自1996年允許作為食品添加劑使用以來(lái)，黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受，因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁﹥?yōu)良的加工和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見(jiàn)下表。
用途 | 用量（%） | 作用 |
液體飲料 | 0,1~0,3 | 增稠,混懸,提高感官質(zhì)量 |
固體飲料 | 0,1~0,3 | 更易成型,增強(qiáng)口感 |
肉制品 | 0,1~0,2 | 嫩化,持水,增強(qiáng)穩(wěn)定性 |
冷凍食品 | 0,1~0,2 | 增稠,增加細(xì)膩度,穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu) |
調(diào)味品 | 0,1~0,3 | 乳化,增稠,穩(wěn)定 |
餡類(lèi)食品 | 0,5~1,5 | 便于成型,增強(qiáng)口感 |
面制品 | 0,03~0,08 | 增強(qiáng)韌性,持水,延長(zhǎng)保質(zhì)期 |
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