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                                                            菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。品質(zhì)*的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

中文名稱：

菠蘿蛋白酶

英文名稱：

bromelin;bromelain

定義：

編號(hào)：EC 3.4.22.33。一種來源于菠蘿的多肽水解酶，屬巰基蛋白酶。

應(yīng)用學(xué)科：

生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；酶（二級(jí)學(xué)科）

基本信息

中文名稱：菠蘿蛋白酶

 

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

 

英文名稱：Bromelain

 

英文同義詞：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4

 

CAS號(hào)： 9001-00-7

 

EINECS號(hào)： 253-387-5

 

相關(guān)類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

 

儲(chǔ)存條件：20°C

 

狀態(tài)：粉末

 

顏色：黃棕色

 

水溶解性：可溶

毒性

類別：有毒物質(zhì)

 

毒性分級(jí)：高毒

 

急性毒性：腹腔-大鼠 LD50: 85 毫克/公斤； 腹腔-小鼠 LD50:可燃性危險(xiǎn)特性　　熱分解排出刺激煙霧

儲(chǔ)運(yùn)特性

庫房通風(fēng)低溫干燥

 

滅火劑：水，泡沫，沙土，二氧化碳，干粉

物理性質(zhì)

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。

 

主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

 

分子量：約33000，

 

等電點(diǎn)pH值：9.35

 

最適pH值：6～8

 

最適溫度：55℃。

生產(chǎn)方法

取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達(dá)45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進(jìn)行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。對(duì)菠蘿下腳料計(jì)，收率0.054-0.103%。

 

生產(chǎn)方法由菠蘿（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果實(shí)及莖（主要利用其外皮）經(jīng)壓榨提取、鹽析（或丙酮、乙醇沉淀）再分離、干燥而得。

安全信息

危險(xiǎn)品標(biāo)志B,Xn

 

危險(xiǎn)類別碼36/37/38-42

 

安全說明22-24-26-36/37

 

海關(guān)編碼35079090

 

毒害物質(zhì)數(shù)據(jù) 9001-00-7(Hazardous Substances Data)

 

應(yīng)用

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

 

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

 

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

 

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

 

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等。

 

二、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用

 

1、*

 

經(jīng)相關(guān)*研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能*。

 

2、對(duì)*的*

 

菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對(duì)*的*是有益的。它能*引起的*發(fā)作和*，***，緩和動(dòng)脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。

 

3、用于*脫痂

 

菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以盡早進(jìn)行。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，菠蘿蛋白酶對(duì)鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。

 

4、*作用

 

菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地**和*（包括**、骨骼肌損傷、血腫、*、*人*及運(yùn)動(dòng)損傷），菠蘿蛋白酶具有激活*反應(yīng)的潛力。菠蘿蛋白酶還可**。

 

5、增進(jìn)藥物吸收

 

將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素，阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其*。相關(guān)研究表明,它能促進(jìn)抗生素在*部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷，對(duì)于*，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

 

三、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用

 

菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白*的優(yōu)異功效。

 

基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚*，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

 

四、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用

 

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

 

作用條件：

 

最佳溫度：　53±1℃

 

失活溫度：　≥65℃

 

最佳PH值：　5.0～8.0

 

失活PH值：　小于3.0和大與9.5

 

推薦用量：　0.05～0.1%對(duì)蛋白質(zhì)計(jì)

 

溫度范圍：　50～60℃

 

作用PH值：　6.0～9.0

 

儲(chǔ)存及保存期：

 

推薦存放在陰涼干燥的地方，相對(duì)濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個(gè)月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。*遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。

 

特征：菠蘿香氣淺黃棕色粉末

 

屬性：半胱氨酸蛋白酶

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