抱團劑
- 價格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2014-06-30
- 更新日期： 2025-11-06
產品詳請
| 主要用途 |
抱團劑
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| 執(zhí)行標準 |
GB26687-2011
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| CAS |
有
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| 包裝規(guī)格 |
25kg
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| 級別 |
食品級
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| 有效物質含量 |
99％
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作用與用途
1、具有極強的*，可明顯*，使餡料抱團程度*，彈性增強、肉感增強。2、使煮熟的餡味美多汁，而不流淌，大大提高了餡的口感。
3、對餃子、餛飩、抄手、小籠包子等薄皮制品，可同時降低破皮率。
使用方法在配料時均勻加入，充分攪拌混勻，再調制面團，詳見使用說明。
適用范圍餃子、餛飩、抄手、小籠包子、月餅等的餡。
| 餃子餡抱團劑 |
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餃子餡抱團劑
餃子餡抱團劑是利用植物膠體增稠技術、乳化劑技術、生物技術、新材料技術等交叉學科優(yōu)勢，充分利用酶制劑的生物作用、植物膠體與生物酶之間的協(xié)同增效作用，乳化劑的保油保水機理，針對速凍廠實際配料情況研制而成的用于速凍餃子廠的專用品質改良劑。
一、餃子餡抱團劑的性質
⒈物理性質：白色或微黃色粉末（40目），在水中不易于分散。
⒉質量標準：執(zhí)行Q/ZLX006-2009
⒊配料表：天然植物膠體、蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、酶制劑、磷酸鹽等
⒋理化指標：
水分（%） ≤15
酸值：（mgKOH/g） ≤90
重金屬（以Pb計）% ≤0.002
砷含量% ≤0.0005
二、餃子餡抱團劑的作用與特點：
1、使餃子餡煮后抱團不分散，光滑不粘皮。
2、能有效改善餡的口感和風味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。
3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。
4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制。
三、餃子餡抱團劑的用量：
0.6%-0.8%，直接與水混合或散入餡料、混勻即可。
四、包裝：5×5公斤/箱，真空充氮包裝。
五、保質期：密封狀態(tài)下為12個月。
六、貯存：
于陰涼、通風、干燥處貯存，開袋后請注意封口，以防吸潮、結塊
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